Lạp sườn gác bếp Hoàng Hương (500g)

Bắc Kạn không chỉ nổi tiếng với Hồ Ba Bể một trong hai mươi hồ nước ngọt tự nhiên lớn trên thế giới, là điểm du lịch sinh thái lý tưởng mời gọi du khách thập phương ghé thăm, mà còn là vùng đất nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản ẩm thực mang hương vị núi rừng vô cùng độc đáo như Tép chua, Thịt chua, Thịt lợn áp chảo, Lạp sườn gác bếp.

Không biết món ăn Lạp sườn gác bếp có tự bao giờ, nhưng nó đã xuất hiện từ rất lâu ở vùng đất Ba Bể này, khi tết đến xuân về mỗi nhà đều thịt một con lợn, một phần để gói bánh trưng, một phần để làm Thịt chua, Thịt lợn áp chảo, phần còn lại khi ăn không hết mọi người nghĩ ngay đến cách bảo quản thịt được lâu hơn mà không làm mất đi chất dinh dưỡng có trong thịt lợn và từ đó món Lạp sườn gác bếp xuất hiện. Lâu dần theo thời gian Lạp sườn trở thành món ăn quen thuộc mang đậm những đặc trưng của đồng bào vùng cao, đồng thời góp phần làm đa dạng thêm kho tàng ẩm thực của người dân Bắc Kạn.Theo kinh nghiệm của các thành viên Hợp tác xã Hoàng Hương để chế biến ra món Lạp sườn thì Thịt lợn phải là lợn ta (lợn bản) và lòng lợn tươi, khi sờ tay vào thì cảm nhận thấy miếng thịt lợn chắc nịch, màu đỏ tươi; gia vị để chế biến món đặc sản này là hạt tiêu, mác khén, gừng núi đá thơm quyện với núi rừng, thêm một chút rượu gạo men lá, khi ướp thịt với hỗn hợp gia vị khoản từ 2-3 tiếng, sau đó dồn thịt vào lòng lợn tươi cứ nhồi thịt được khoảng hai ba mươi phân thì buộc lại thành khúc.

Sau đó mang Lạp sườn treo phơi ngoài nắng cho khô dần ở thời gian nhất định, để Lạp sườn có hương vị đặc trưng ta đem Lạp sườn vào hong khô hun bằng bã mía trên bếp củi, Lạp sườn sẽ se lại, săn chắc có vị thơm là có thể mang rán hoặc xào ăn được. Đối với nhiều gia đình, nếu mâm cỗ không có vài lát Lạp sườn tươi ngon thì sẽ không thưởng thức được hết cái vị Tết ấy. Vì vậy đã khiến món Lạp sườn trở nên rất quan trọng.

- Thứ nhất: Lạp sườn mang đến may mắn, tài lộc

Vì màu đỏ là màu tượng trưng cho sự may mắn.  Không có gì lạ trên mâm cỗ Tết người Tày không thể nào thiếu được sắc đỏ, trong đó có sắc đỏ hồng tươi của Lạp sườn với ý nghĩa "ăn vào sẽ gặp may mắn"

Sở dĩ món ăn mang tên Lạp sườn là vì chúng có kiểu dáng nối với nhau thành xâu nên nhìn rất giống với xâu tiền bao đỏ thể hiện mong ước may mắn, giàu sang. Vì thế, người Tày thường dùng Lạp sườn trong mâm cỗ dâng cúng tổ tiên mỗi dịp Tết đến Xuân về.

 - Thứ hai: Lạp sườn mang ý nghĩa sum vầy

           Món ăn này gần như luôn gắn liền với không khí sum họp gia đình vào những ngày năm cũ bước qua năm mới. Cả nhà cùng ngồi bên nhau, cùng nhấp nháp lát Lạp sườn thơm ngon với một chút rượu nóng, một ít củ hành chua chua, quả thật ấm lòng.

- Thứ ba:  Lạp sườn có Nét đẹp lâu đời - Dự trữ thức ăn

 Ngày xưa cứ mỗi độ Tét đến Xuân về, nhà nhà mổ lợn làm Lạp sườn để ăn cũng như đãi khách, đó là nhu cầu không thể thiếu của mỗi gia đình và có thể treo trên gác bếp trong thời gian mấy tháng mà không bị hỏng.  Ngày nay, vẫn thói quen ấy người Tày không chỉ Tết đến mới thấy hình ảnh chiếc Lạp sườn  xuất hiện trên mâm cỗ Tết cổ truyền mà cả ngày thường đều không thể thiếu được món này và có thể đóng túi hút chân không bảo quản trong tủ lạnh.

- Thứ tư: Lạp sườn là món quà ý nghĩa rất được ưa chuộng

 Nếu có chọn Lạp sườn để biếu tặng, điều cần lo không phải người ta có thích hay không mà cần lo ở đây là chất lượng, bởi Lạp sườn có màu đỏ nên khi biếu tặng đều nhằm mang ý nghĩa cầu chúc tốt lành đến với người nhận. Đây là món quà biếu vô cùng hợp lý và ý nghĩa không đơn thuần chỉ là món ăn xuất hiện trên mâm cỗ Tết cổ truyền, chúng còn hàm chứa nhiều ý nghĩa sâu xa với hàm ý mang đến may mắn, tài lộc cho mọi người.

Với mong muốn đưa sản phẩm mang hương vị truyền thống, đậm đà bản sắc của đồng bào dân tộc Tày ra thị trường, món Lạp sườn gác bếp của Hợp tác xã Hoàng Hương có địa chỉ tại thôn Bản Vài - xã Khang Ninh - Huyện Ba Bể - Tỉnh Bắc Kạn đã phát huy những kinh nghiệm của cha ông để lại, làm thành sản phẩm đặc trưng nhất, góp phần làm đa dạng văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây./.

150000